MALZEMELER
3 Yumurta
120 gr. labne
120 gr. beyaz çikolata
(Hindistan cevizi)
18 cm. çapında kalıp. (Hazır kelepçeler bu tarz küçük tarifler için ideal.) Yoksa fırın kağıdı ile de aynı işi görebilirsiniz.

HAZIRLANIŞI:
Fırını 170 dereceye ısıtın
Yumurtanın akını sarılarından ayırın ve buzdolabina koyun. Çikolatayı benmari usulü yumuşayana kadar eritin. (Sıvı hale gelmesin. Kıvamlı olacak.) Soğuduktan sonra içine yumurta sarılarını ve labneyi kaşık yardımıyla iyice yedirerek ekleyin. Dolapta beklettiğiniz yumurta akını mikserle koyu kıvama gelinceye kadar çırpın. Ve azar azar karışıma yedirin. (Kekin asıl tarifinde yok ama ben hindistan cevizi ekledim. Çok yakıştı. Damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz) Kek kalıbını içine sıcak su eklediğiniz fırın tepsisine yerleştirin.

170 derece fırında önce 15 dakika pişirin sonra ısıyı 160 dereceye düşürün ve üzeri pembeleşinceye kadar (tarifinde 15 dakika diyor ama pembeleşene kadar beklemenizi tavsiye ederim.) pişirin. Fırını kapatın bir 15 dakikada kapalı fırında tutun ve çıkarın. ılındıktan sonra buzdolabında birkaç saat bekletin. Üzerine pudra şekeri ile servis yapın.(Arzuya göre şeker yerine hindistan cevizide kullanabilirsiniz.)

TART HAMURU ( Bu ölçü yaklaşık 18 cm. çapındaki tart kalıbı içindir)
2 su bardağı (200 ml) un
1 su bardağından çeyrek eksik tereyağı (oda sıcaklığı)
1 çay kaşığı tuz
4-5 çorba kaşığı buzlu su
Yapılışı
Tereyağını unun içine küçük küçük parçalar halinde atın. Tuzu ilave edin. Azar azar su ilavesi ile yoğurun. Hamuru yoğurmak biraz zaman alır. Yoğurmak zordur. Sürekli ufalanır. Eğer toparlamakta zorlanırsanız çok az yağ ve su ilave edebilirsiniz. İyice yoğrulduktan sonra hamuru 2 eşit parçaya ayırın. Tart kalıbını yağlayın. Alt hamuru kalıbın dış kenarlarını kapatacak büyüklükte açın. Kalıba yerleştirin. 2. Hamuru üzerini kapatacak şekilde açıp, hazırlayın. Ya da resimde ki gibi şeritler halinde de kapatabilirsiniz.

MALZEMELER:    6 çay bardağı un, 3 çay bardağı şeker, 6 yumurta, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, 1 su bardağı damla çikolata, 1/2 limon suyu.

YAPILIŞI: Şekeri ve yumurtaları kar beyazı oluncaya kadar mikserle çırpın. Yoğun bir kıvam elde edince içine sıvı yağı ve limon suyunu ilave edin. Unu, vanilyayı ve kabartma tozunu (ben önceden bu 3 malzemeyi bir kabın içinde çatalla iyice karıştırıyorum.) Karıştırın ve mikserle karışımı iyice birbirine yedirin. Hamurunuzun akıcı bir kıvamda olmasına dikkat edin. Eğer kıvamı kalın gelirse içine biraz su ilave edebilirsiniz. Damla çikolataları atın ve kaşıkla karıştırıp, önceden yağladığınız 26 cm.lik kek kalıbına dökün. Önceden ısıtılmış 175 derece, turbo fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. (Pişme süresi sizin fırınınıza bağlı olarak 5-10 dakika farklılık gösterebilir.) Piştiğini anlamak için bir kürdan veya ince bir bıçak batırıp, kontrol edebilirsiniz.

 İsterseniz damla çikolata yerine, kakao da kullanabilirsiniz. o zaman beyaz kekin yarıdan fazlasını kalıba dökün. Geri kalanına 2-3 kaşık kakao katın ve karıştırın. Kakao hamuru yoğunlaştırabilir. 1/2 çay bardağı kadar su ilave edebilisiniz. Bu karışımı beyaz kekin üzerine döküp, yine aynı sıcaklıkta pişirebilirsiniz.

NOT: Kekinizin yumuşak olmasını isterseniz, fırından çıkardıktan yaklaşık 5 dakika kadar sonra kapaklı bir kaba alırsanız, kek kendi sıcaklığı ile nemlenip, yumuşacık bir kıvam alacaktır.  Afiyet olsun.

MALZEMELER: Kullanacağınız kelepçeli kalıp 22- 24 cm. olmalı

TABANI İÇİN: 150 gr. bitter çikolata, 110 gr. tereyağı, 125 gr. toz şeker, 70 gr. un, 2 yumurta

DOLGUSU İÇİN: 500gr labne peynir, 150 gr. krema,200gr. bitter çikolata (ganaj için), 150 gr. pudra şekeri, 1 paket vanilya (varsa 5-6 damla sıvı vanilya), 6 adet yaprak jelatin, 200 gr. çilek püresi, 300 gr. taze çilek, 160 gr. kırık fındık.

TABANI: Tereyağını ocakta eritin. Yağı ocaktan alıp, içine çikolatayı atıp, eritin (Tereyağı ve çikolatalı karışım ganaj oluyor). Yumurtalarla, toz şekeri mikserle çırpın. erimiş yağ ve çikolatalı karışımı ilave edip, güzelce karıştırın. En son unu ekleyin ve topaklanmadan yedirin. Kelepçeli kalıbın tabanını yağlayın ve karışımı kaba yayın.160 derecede 15-20 dakika kadar pişirin. (Pişme süresini fırınınıza göre ayarlayabilirsiniz.)

DOLGUSU: Yaprak jelatinleri soğuk suda yumuşamaya bırakın. Yumuşayan jelatinlerin suyunu süzün ve kısık ocakta eritin. Labneyi, şekeri ve vanilyayı pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar mikserle çırpın.Kremayı ekleyin. Çırptıktan sonra karışımı ikiye bölün.Bir yarısına ganajı diğer yarısına çilek püresini karıştırın. Fındığın bir kısmını üzeri için ayırn, geri kalanını iki yarıya ekleyin. Erittiğiniz jelatini de iki yarıya ayrı ayrı karıştırın. Bu iki yarıyı önceden pişirdiğiniz tabana ayrı ayrı boşaltın ve bir çatalla hafifçe birbirine çok karışmayacak şekilde bir kaç kere karıştırın. Buzdolabına atın ve en az 2 saat dolapta bekletin. (Bu tarifin dolgusu pişmiyor.) Üzerini çilek ve fındıklarla süsleyin. Afiyet olsun.

MALZEMELER:

Tabanı için: 2 paket kakaolu negro bisküvi, 120 gr. tereyağı,80 gr. toz badem.

Üzeri İçin:

600 gr. krem beyaz peynir(ülker içim olabilir), 200 gr. toz şeker, 1 tatlı kaşığı tarçın,110 gr. un, 5 yumurta.

Süslemek için:

400 gr. vişne,200 gr. vişne suyu,220 gr. toz şeker,40 gr. nişasta.

HAZIRLANIŞI.

Tabanı:

Bisküviler, toz badem ve tereyağını rondoda kırıntı haline gelene kadar çekin. 22-24 cm.çapında kelepçeli bir kalıbı yağlayın ve malzemeyi güzelce yayın.

Üzeri için:

Krem peynir ve şekeri pürüzsüz bir kıvam haline gelinceye kadar mikserle çırpın. Unu ve vanilyayı ekleyin. Yumurta sarılarını orta ayarda çırparken teker teker ilave edin. Yumurta aklarını ayrı bir yerde kar haline gelinceye kadar çırpın. Peynirli karışıma yavaşça ilave edin.

Bisküvi tabanının üzerine vişnelerin 1/4 ünü yayın ve peynirli karışımı üzerine yayın. Önceden ısıtılmış 130-140  derece alt-üst turbo fırında 60 dakika kadar pişirin. Keki fırından çıkardığınız zaman biraz yumuşak olabilir, endişe etmeyin. Soğuyunca donacaktır.

Sosu İçin:

Kalan vişneleri, şekeri ve vişne suyunu sos kabında pişirin. Soğuk suyla erittiğiniz nişastayı katın, dikkat edin nişasta topaklanmasın. Vişneler piştikten sonra dilerseniz rondodan çekip püre halinde de kullanabilirsiniz.

Cheesecakenizin ılındıktan sonra sosuda ılık olarak üzerine dökün ve en az 4 saat buzdolabında bekletin.

NOT: Cheesecakelerinizi daima düşük ısıda pişirin, bu keklerinizin çatlamasını engelleyecektir. Ben genelde peynirli karışımı hazırlarken önce yumurtaların bütününü şekerle kar  gibi oluncaya kadar çırpıp diğer malzemeleri sonra katıyorum, yani biraz tembellik yapıyorum ama profosyonel bir iş çıkarmak isterseniz aslı budur. Aslında çok karmaşık gibi görünsede dünyanın en kolay tatlılarındandır. Sadece biraz fazla bulaşık çıkıyor, hepsi bu:) Afiyet olsun…